Рецепт от русской бабушки

Ну а теперь, как и обещали — самая невероятная, но как оказалось, вполне возможная, часть нашего историко-гастрономического путешествия. Мы уже побывали в сибирском таежном селе Инга, удивились и восхитились мудрости сибиряков, так сумевших организовать систему жизнеобеспечения, что практически все потомки рода Шкаленовых отличаются активным долголетием и настоящим сибирским здоровьем.

Настало время проложить иные маршруты наших исследований. Они приведут нас к началу прошлого века в… предположим, в наш город (тогда еще — село) Черемхово или в такое же крепкое трактовое село чуть подальше от нас — Тулун. Именно здесь расположены центры Торгово-промышленного Дома «Щелкунов и Метелёв», именно здесь развертываются удивительные истории семей двух купцов Первой гильдии, двух компаньонов — Петра Карповича Щелкунова и Ефрема Ивановича Метелёва. Сразу оговоримся, что более подробно расскажем об этой истории в следующей статье.

Так вот, старшая дочь Метелёва, Анна Ефремовна, рано осталась сиротой, училась в гимназии в Москве и там познакомилась с сербским врачом Петаром Иличем, который к тому времени закончил образование в России. Молодые люди полюбили друг друга, поженились и уехали на родину мужа — в Сербию.

Анна с огромным уважением приняла новую жизнь, например, выучила сербский язык и знала историю Сербии, пожалуй, даже лучше, чем многие сербы. Но при этом она многое привезла из России, и главное — своеобразный матриархальный порядок, характерный для ее сибирской семьи.

Анна Ефремовна готовила блюда русской и сибирской кухни, бывшие для нее привычными на родине. Так, любимым блюдом детей, внуков, а теперь уже и правнуков, стал ее знаменитый салат, который она называла «французским», а ее потомки называют «русским».

Этим рецептом с нами любезно поделились ее потомки, а именно: внучка Ана и внук Петар, с которым мы стали большими друзьями и ведем совместные исторические исследования.

Нам он кажется очень знакомым по основным ингредиентам (до свёклы), и тогда напоминает салат «Оливье», всеми любимый и ставший традиционным новогодним блюдом в России. Но вот только свеклы там нет, а вместо нее мы кладем кисло-сладкое яблоко. Ну, а если все же свёкла? Не напоминает ли этот вариант винегрет? Мы решили это проверить, поручив это ответственное дело иркутскому историку Станиславу Андрееву.

Итак, РУССКИЙ САЛАТ (по рецепту бабушки Аны)

Ну а теперь, как водится, рекомендации на русском.

1 кг. картофеля, 0,5 кг. гороха (мы используем консервированный горошек, но также может быть и свежий вареный горох), 0,25 кг. моркови (3 больших), 0,25 кг. солений, поменьше (для компактности), 10 вареных яиц (1 яйцо на каждые 100 г. мяса), 2 средних свеклы (свекла), 1 лимон, около 1,5 кг. майонеза (мы используем готовый, покупной майонез), соль, перец, пастернак, петрушка и корень сельдерея для супа.

• 

• 

• 

Накануне нарезанные ингредиенты для салата использовать для приготовления мяса: с пастернаком, петрушкой и корнем сельдерея (не забудьте добавить немного соли). Положите морковь где-нибудь в середине варки. Когда мясо сварится, оставьте его в супе в холодном месте вместе с морковью, чтобы переночевать. В тот же день можно приготовить свеклу и яйца. На следующий день сварить и очистить картофель, вынуть из супа мясо и морковь и дать стечь. Горошек вымыть и процедить, если он из банки. Возьмите миску побольше и сначала нарежьте мясо кубиками.

• 

• 

• 

Все нужно нарезать кубиками примерно одинакового размера, а самый крупный — горошек. Добавить немного майонеза, перемешать, нарезать картофель, залить майонезом, добавить горошек и нарезанные огурцы, нарезанную свеклу, майонез, перемешать и, наконец, порезать морковь и яйца.

• 

• 

Замариновать и выжать лимонный сок. Лимон разбавит всю смесь. Оставить на холоде до завтрашнего дня, тщательно перемешать и при необходимости добавить еще соли или майонеза.

• 

• 

Салат приготовила Ксения Новикова, фотограф — Станислав Андреев. Благодарим за предоставленные декорации и аксессуары гастробар «Сморреброд» (город Иркутск).

А мы надеемся, что кто-то из наших читателей вслед за нами захочет возродить русско-французско-сибирский салат и приготовит его, тщательно следуя рецепту. Может, все слои надо было перемешивать с майонезом отдельно и все вместе не смешивать? А может, вдумчивый кулинар из числа наших читателей и посетителей сможет увидеть какие-то более точные рекомендации в рецепте Анны Метелёвой?
В любом случае, мы благодарим вас за совместное историко-гастрономическое путешествие и ждем комментариев на форуме в топике этой статьи.

Наслаждайтесь вкусным салатом!

---